簡單準備便當菜，離家在外的下飯小秘訣

《上海鄉村小編の故事 - 便當篇》

長大到底是什麼呢？

可能是小時候最討厭吃便當的我，決定開始自己親手做便當吧！

一開始是為了省錢，加上外食吃膩了，還可以省去購買外食的時間，所以興起了自己做便當的念頭，精心挑選了一個大小適中可愛的便當盒，買了一些平時用不到的調味料和廚具，上網搜尋了一些食譜，最後因為太過困難放棄了 ಥ⌣ಥ。

身為廚藝白癡，能做的便當菜莫過於水煮青菜、水煮菇類、水煮肉，還有不能缺少的水煮蛋，水煮的一生顯得樸實無華，自我感覺非常健康。

但偶爾還是會覺得味覺疲乏。

啊~好想吃香噴噴的飯菜，感受濃厚的醬汁在嘴裡併發，軟嫩的豬肉和魚肉入口即化，能輕鬆吃掉一大碗白飯，便當菜到底怎麼才能輕鬆準備呢？

後來我找到了不會煮飯還能節省時間，又吃得好的下飯小秘訣！

蟹黃干貝醬

記得小時候家裡常常備著幾罐干貝醬，爸爸覺得菜太沒味道，又或是飯麵太單調乏味時，就會挖出滿滿兩勺的醬料，拌起來味道辛香又開胃，可惜不太敢吃辣的我是無福享受這種美味了。

長大後一個人離家在外租屋，終於發現了拌醬的可貴之處，既沒有廚藝又沒有時間的我，只要使用一勺醬的魔法，就能輕易解決任何食物的調味問題，無論是青菜、肉類還是飯麵，都可以用拌醬輕鬆完成一道道美味的便當菜。

跟市面上的其他熟悉的干貝醬不太一樣，上海鄉村的蟹黃干貝醬既不XO也不辣！

嚴選澎湖扁蟹，手取珍貴的新鮮蟹黃入醬，閃著金黃色澤的蟹黃醬，點綴著鮮美的干貝和蟹肉，一口吃下感受濃厚海洋的氣息，鮮甜滑順的口感帶來滿滿的幸福感。

超級適合喜歡海鮮卻又不敢吃辣的人，能吃到滿滿的蟹黃和干貝，體會來自大海的鮮味，可以配白飯和拌麵，還可以加在麵包上享用，或是與蔬食肉品一起拌炒，多樣化吃法輕易搭配，只要有這罐，一個禮拜的便當菜就能簡單解決啦！

我最喜歡拿蟹黃干貝醬炒飯和炒蛋，白飯和蛋的樸實香與螃蟹的鮮味互相交織，每口都濃縮了廣闊大海的精華，同罐醬不同吃法，每天的便當都能有同樣的美味、不同的驚喜。

八寶辣醬

八寶辣醬雖然名為「辣醬」，但其實並不會很辣，而是微辣帶甜的滋味，微紅的色澤交織著撲鼻的香氣，讓人忍不住馬上開動，甜辣的風味一口接一口停不下來。

就像個寶盒一樣，八寶辣醬蒐集了多種食材像是雞肉、沙拉筍、小黃豆乾、毛豆仁、紅蘿蔔、醬油、辣豆瓣醬等，一起拌炒出美味的珍寶，豐富的用料不只下飯，還能一次補充很多需要的營養。

這道菜其實是上海地區的傳統名菜，相當考驗師傅的翻炒功力，需要透過不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收，老師傅多年以來的深厚功夫菜，只要加熱就能輕鬆吃到，實在是太方便了！

我喜歡白飯配上八寶辣醬，既下飯又能一次吃到好多不同的食材，再自己煎上一顆蛋，肉菜蛋飯一次滿足。

如果不會煮飯、沒時間又特別想要吃到熱騰騰便當的話，拌醬類就特別適合你！

只要準備好白飯或麵條，再加入香噴噴的拌醬，就可以輕鬆解決一餐啦！

如果還有多餘時間和精力的話，可以再煮些青菜和蛋當配菜，營養滿分。

無錫排骨

在平淡的生活中還是需要些驚喜，就像在簡單的家常菜中偶爾也該吃一些功夫名菜。

嚼著水煮雞胸肉，不由自主地回想起小時候在家吃得排骨的滋味，油炸成金黃熱的排骨裹上鹹香的醬汁，常常一上桌就被大家轟搶而空，筷子總停不下來。長大後除了過年過節回家，好像很少能嚐到這種美味了，餐廳太貴、自助餐又太過油膩，還好我能透過冷凍調理包，輕鬆把江浙名菜化為便當裡的日常菜。

像是「無錫排骨」這種上海經典名菜，透過即食加熱，30分鐘就能簡單吃到。

肉質結實、鮮嫩Q彈的國產豬腩排，切成一口能吞的大小，醬香與鍋氣濃縮至每一塊排骨裡，一口咬下，帶著柔嫩口感並夾帶微微的嚼勁Ｑ彈，肉汁飽滿卻不會過油嫌膩口、過瘦嫌乾硬，骨肉輕鬆分離，每一口都是主廚多年以來的匠心和工法。

40年老餐廳裡的人氣菜色直接就能放在便當裡，在上班疲憊時打開便當盒，突然就有種擊中心靈的感覺，一瞬間覺得充滿了喜悅和感動，或許這就是生活中不能缺少平凡的幸福。

紅燒蹄筋

不知道有沒有人和我一樣喜歡這種軟嫩Ｑ彈的口感？

我的爺爺是上海外省人，每年最期待的就是過年回老家，品嚐爺爺親自滷的豬腳，軟嫩的膠質入口即化，配上鹹甜的醬汁，是我們家年菜不能缺少的美味，可惜隨著爺爺增長的年齡，這道菜也消逝在小時候的回憶中了。

幸運的是我可以輕鬆在便當裡加入回憶的味道。

浸泡至透嫩的蹄筋，不用傳統魯包作法，主廚特調紅燒醬汁與鳥蛋、木耳、香菇等配料一同經大火拌炒，讓食材充分融合鍋氣，散發美味的紅潤光芒，看得見的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈性。

軟嫩的蹄筋融化在口中，與醬汁完美結合，一口一口不知不覺飯碗就空了，這道菜真的是下飯的最佳幫手，白飯淋上鹹香的醬汁，加上豐富的配料和絕對不能錯過軟嫩的蹄筋，一道菜就能解決一餐，美味到連醬汁都不能輕易放過，是便當菜裡的王者之一。

蟹黃獅子頭

相信很多人在拆開包裝的時候應該會和我有一樣的想法：「哇！第一次看到那麼大的獅子頭！」。

不同於以往看到的揉成小小顆的肉丸，兩顆碩大厚實的獅子頭淋滿金黃色澤的蟹黃醬，輕輕撥開滿滿肉汁溢出、肉香四溢，讓平凡的便當裡染上了美味釀造出的色彩。

五花肉肥瘦黃金比例製成柔嫩鬆潤的獅子頭，吸飽蟹黃金黃湯汁，將鮮美風味鎖在獅子頭裡，有別於傳統紅燒口味，吃得到滿滿海味四溢，獅子頭大顆厚實，入口鬆軟綿彈、肉甜多汁。

只要想到今天的便當裡有蟹黃獅子頭，就有了滿滿的動力，蟹黃獅子頭的美味沒辦法用草草幾個形容詞一語道盡，等待大家親自揭開美味的秘密。

蔥燒鯽魚

我很喜歡吃秋刀魚，尤其喜歡小小的魚身裡充斥著滿滿的魚卵，一口咬下滿嘴魚卵香和啵滋啵滋的口感，從小時候數著日子等待營養午餐菜單裡出現秋刀魚，到工作後盯著時鐘，等到午餐時間心急的打開便當，享用美味的蔥燒鯽魚，每份期待都會醞釀出最純粹的快樂。

油炸至金黃酥軟的新鮮鯽魚，加上特級三星蔥和獨門滷汁，耗時四小時以上小火煸透再大火收汁，直至鯽魚煮熟且入味，蔥的香味和醬油的鮮味融合在一起，讓人唇齒生香，鯽魚魚身雖然比較小，但腹中卻富有滿滿的魚卵，香腴糯綿讓人流口水，滿滿的魚蛋讓人萬分滿足。

這道菜可以不用加熱，當冷盤食用也十分美味，連加熱的時間都能省下來，絕對是喜歡吃魚的大家不能錯過的，鹹香的醬汁輕鬆解決一碗飯，非常適合當作日常的便當菜準備。

如同村上春樹筆下所寫：「世間所有的美好，都值得等待。」

準備好在冰箱裡的便當，也是我每天的期待。

就算是工作忙碌也不能忽略了吃飯！

讓豐富的便當菜為你開啟嶄新的禮拜一，再陪你度過疲倦的禮拜五，

用最簡單的方式準備便當菜，

快來跟著我掌握便當下飯的小秘訣，

將日常便當菜昇華成生活裡一段段美好的吃飯時光。