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烤方，是揚州地方傳統宴客名菜，顧名思義是以火烤四方肉，為了能夠呈現方正的肉形，堅持溫宰手切新鮮五花肉，每日限量燉燒，加入冰糖以及特選醬油，細火慢燉8小時，過程中為求醬汁均勻入味，透過經驗不斷控制火侯時刻觀察，小心翼翼地幫每一塊烤方翻面，並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫，直到湯汁近乎收乾，六個表面都呈現焦糖色澤。
鄉村烤方
鄉村烤方
烤方，是揚州地方傳統宴客名菜，顧名思義是以火烤四方肉，為了能夠呈現方正的肉形，堅持溫宰手切新鮮五花肉，每日限量燉燒，加入冰糖以及特選醬油，細火慢燉8小時，過程中為求醬汁均勻入味，透過經驗不斷控制火侯時刻觀察，小心翼翼地幫每一塊烤方翻面，並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫，直到湯汁近乎收乾，六個表面都呈現焦糖色澤。
一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後，豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。
蟹黃豆腐煲
蟹黃豆腐煲
一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後，豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。
「百業皆本」是薛家的家訓。因此薛其尉對嚴選食材、手工料理、精進細緻的職人精神特別堅持細膩執著的料理之魂，海派人情味的待客之道，是他對上海鄉村獨特的經營哲學。
原來上海
台北市仁愛路1段17號B1
（青少年育樂中心)
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濟南店
台北市濟南路2段37號
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