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讓小桌數婚宴也能擁有專屬的禮遇,請您把幸福交給我們來辦 嚴選食材用心做料理,像家宴一般精心規劃每一道菜是主廚給您的承諾每分每秒我們要讓您與您的賓客,能感受一場有溫度的婚禮

烤方,是揚州地方傳統宴客名菜,顧名思義是以火烤四方肉,為了能夠呈現方正的肉形,堅持溫宰手切新鮮五花肉,每日限量燉燒,加入冰糖以及特選醬油,細火慢燉8小時,過程中為求醬汁均勻入味,透過經驗不斷控制火侯時刻觀察,小心翼翼地幫每一塊烤方翻面,並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫,直到湯汁近乎收乾,六個表面都呈現焦糖色澤。

鄉村烤方

鄉村烤方

烤方,是揚州地方傳統宴客名菜,顧名思義是以火烤四方肉,為了能夠呈現方正的肉形,堅持溫宰手切新鮮五花肉,每日限量燉燒,加入冰糖以及特選醬油,細火慢燉8小時,過程中為求醬汁均勻入味,透過經驗不斷控制火侯時刻觀察,小心翼翼地幫每一塊烤方翻面,並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫,直到湯汁近乎收乾,六個表面都呈現焦糖色澤。

傳說某個農村裡,有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽,最美味者就能獲得家政權,而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出,紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一,以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒,醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口,裡頭散發出濃厚的迷人酒香,無疑是開胃的好選擇。

紹興醉雞

紹興醉雞

傳說某個農村裡,有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽,最美味者就能獲得家政權,而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出,紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一,以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒,醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口,裡頭散發出濃厚的迷人酒香,無疑是開胃的好選擇。

一道費時工夫菜,將蟹肉、蟹黃變成絲狀,加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔,入鍋以小火拌炒半小時,成為料裡最重要的基底,接著倒入紹興酒提香,再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐,及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯,濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後,豆腐細嫩即化,一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。

蟹黃豆腐煲

蟹黃豆腐煲

一道費時工夫菜,將蟹肉、蟹黃變成絲狀,加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔,入鍋以小火拌炒半小時,成為料裡最重要的基底,接著倒入紹興酒提香,再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐,及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯,濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後,豆腐細嫩即化,一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。

「百業皆本」是薛家的家訓。因此薛其尉對嚴選食材、手工料理、精進細緻的職人精神特別堅持細膩執著的料理之魂,海派人情味的待客之道,是他對上海鄉村獨特的經營哲學。

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