《上海鄉村の故事 – 天母別館篇》

 

 

上海鄉村是一個從「家的記憶」開始的光陰故事。

 

在東方文化的薰陶下，我們總是容易外顯海派奔放的人情味，

然而對家人的情感卻像江浙菜一樣深沉內斂，

不擅以言辭表達感情的我們，只能含蓄細膩地將這些愛藏在餐桌上的料理中，

期待陪著家人們好好地吃一頓飯，也好好地吃下沒有說出口的那份心意。

 

從1982年在原台北仁愛路開了首家「上海鄉村」江浙料理餐廳，

將思鄉情懷寄託在料理中，

到如今老店創新，中西融合為上海鄉村翻開嶄新的一頁。

 

今天特別邀請三代接班人薛峰繼跟我們分享天母別館建立的故事，

在傳承家業和創業路上，用著新一代的思維展望未來，

堅信著長久以來祖父說過的「做什麼，就要像什麼」，

以專注的態度堅持做對的事。

 

進駐天母大葉高島屋 40年老餐廳也能新潮

 

 

順應大葉高島屋的樓層全新改裝，以簡約時尚的裝潢風格登場，

讓人完全無法想像，這其實是間傳承40年的中式餐廳。

 

「天母別館特別選在了大葉高島屋裡，設計上不是大家印象中的中華古風，而是增添了西方的元素。」

 

天母地區與西方文化的歷史淵源已久，

從50年代美軍到來，便為天母帶來了美式風格和文化，

在此之後，雖然美軍已撤離台灣，

但遺留下來的異國風情卻久久不散，

而天母也成為了許多外國人來台優先考慮的居所。

 

上海鄉村選址在充滿異域特色的天母，不像以往的傳統中式風格，

天母別館別出心裁的以西式洋樓為設計概念，使用了許多的圓拱門，

搭配上簡約時尚的現代裝修，打造出上海鄉村全新的一面，

再端上一道道傳統道地的江浙料理，

交織出中西融合的和諧意像。

 

打破刻板印象 中式餐廳也能是「網美店」

 

  

 

 

四人方桌與不再龐大到令人卻步的餐點份量，是天母別館與眾不同的地方。

 

「經營新分店是希望透過調整裝潢和改變氛圍，讓同樣喜歡上海鄉村菜色和口味的年輕一輩，更願意前往中餐廳用餐。」

 

為了打破對中式餐廳的刻板印象，讓吃中餐也可以像來到網美餐廳一樣，

天母別館有很多設計是不同於大家傳統印象中的中式餐廳。

比如在座位的安排上特別選擇少人數的方桌，而不是以往常見的大圓桌，

菜品的份量也有所減少，適合三五好友和小家庭一同聚餐，

不僅過年過節，聚餐約會、慶生都能在這裡好好慶祝。

 

 

 

精緻的擺盤更是不可或缺的一環。

傳統的味道搭配上嶄新的外型，為中式料理創造了全新的體驗，

運用許多素材如鞦韆、木質抽屜盒等，讓菜品增添不少記憶點和趣味，

不再只是品嚐道地的味道，也能是吸引眼球的視覺享受。

 

 

特別的是除了精緻的中餐外，飲品也不再只有常見的香茗熱茶，

而是能選擇擁有絢麗外觀的氣泡調飲，為40年中式老餐廳染上一道道繽紛的色彩。

 

中餐也能時尚 別館廣邀八方貴客一同饗宴

 

「沒見過黑白相間的麻婆豆腐吧！特別適合年輕人拍照打卡上傳IG。」

 

 

這道「麻婆黑白豆腐」是天母別館特有的菜，

以豆腐與鴨血混合，擺設出具現代時尚美感的外型，

香香辣辣的風味一口接一口停不下來，

讓中式料理不只有多年傳承下來的美味，更能以煥然一新的面貌向客人展現自己的美味。

 

在別館也千萬不能錯過這道「砂鍋老鴨湯」。
耗時數小時，由老師傅文火久熬出澄澈的湯頭，肉質軟嫩酥爛入骨，

砂鍋老鴨湯是主人家招待貴客時會端出的湯品，象徵了對客人的尊重和最真摯的心意。

天母別館以「別館」自居，而別館是主人招待客人的場地，用餐時來份砂鍋老鴨湯再適合不過。

 

 

時代在推移，中式老餐廳也需要有所轉變。

上海鄉村將老師傅的40年廚藝完整傳承，

配合現代的飲食習慣，結合現代時尚的外型和精緻的擺盤，

重新詮釋中餐料理，帶領客人再次感受中菜的美味與韻味。

 

中菜是美味的、是有故事的、是台灣人擁有共同語言的，

希望更多人能夠品嚐到這份橫渡歷史長河的美味感動。