主廚推薦
嚴選食材、手工料理、精進細緻的職人精神特別堅持，細膩執著的料理之魂，海派人情味的待客之道，是上海鄉村獨特的經營哲學。
紹興醉雞
Chilled marinated chicken with Shao-Xing wine
傳說某個農村裡，有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽，最美味者就能獲得家政權，而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出，因此這道料理有象徵「當家作主」的意義，在江浙的農村裡，每到過年時節，家家戶戶的桌上都可以看到這道菜色。
紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一，以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒，醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口，裡頭散發出濃厚的迷人酒香，無疑是開胃的好選擇。
紹興醉雞
Chilled marinated chicken with Shao-Xing wine
傳說某個農村裡，有三位妯娌必須以「雞」為食材做料理比賽，最美味者就能獲得家政權，而紹興醉雞就是在此刻脫穎而出，因此這道料理有象徵「當家作主」的意義，在江浙的農村裡，每到過年時節，家家戶戶的桌上都可以看到這道菜色。
紹興醉雞這道清爽的冷盤料理是江浙的經典佳餚之一，以溫潤的紹興酒取代嗆辣的米酒或高粱酒，醃漬過的雞肉經過冰鎮不僅鮮嫩爽口，裡頭散發出濃厚的迷人酒香，無疑是開胃的好選擇。
無錫脆鱔
Smoked fish
擁有百年歷史的無錫脆鱔，又稱梁溪脆鱔，在清同治年間被研發出來，而後歷經幾代無錫名廚改進日趨完美，是精緻典雅、選料嚴苛的無錫菜中的傳統名菜。
無錫脆鱔
Smoked fish
擁有百年歷史的無錫脆鱔，又稱梁溪脆鱔，在清同治年間被研發出來，而後歷經幾代無錫名廚改進日趨完美，是精緻典雅、選料嚴苛的無錫菜中的傳統名菜。
鎮江肴肉
Crystal pork jelly in Zhenjiang style
傳承三百多年之久的江蘇傳統名菜「鎮江肴肉」，亦有「水晶肴肉」之稱，選用新鮮豬前蹄為主食材，搭配老薑、八角、肉桂、小茴香等多種香料一起熬煮，直到凝結成為透明嫣紅膠凍狀，為了做出清透不濁的色澤，必須以手撕方式沿著肉的紋理慢工撕下不帶脂肪的纖維，歷經繁複的料理過程，才能做出不帶一絲肥膩口感的肴肉凍，香、鮮、嫩是這道菜最微妙的特色，在鎮江當地的居民甚至發展出喝早茶配肴肉的文化，「吃肴肉，不當菜」正述說著吃不膩的好味道。
鎮江肴肉
Crystal pork jelly in Zhenjiang style
傳承三百多年之久的江蘇傳統名菜「鎮江肴肉」，亦有「水晶肴肉」之稱，選用新鮮豬前蹄為主食材，搭配老薑、八角、肉桂、小茴香等多種香料一起熬煮，直到凝結成為透明嫣紅膠凍狀，為了做出清透不濁的色澤，必須以手撕方式沿著肉的紋理慢工撕下不帶脂肪的纖維，歷經繁複的料理過程，才能做出不帶一絲肥膩口感的肴肉凍，香、鮮、嫩是這道菜最微妙的特色，在鎮江當地的居民甚至發展出喝早茶配肴肉的文化，「吃肴肉，不當菜」正述說著吃不膩的好味道。
鄉村烤方 (附6方餅)
Braised Dong Po Pork – Large
烤方，是揚州地方傳統宴客名菜，顧名思義是以火烤四方肉，為了能夠呈現方正的肉形，堅持溫宰手切新鮮五花肉，每日限量燉燒，加入冰糖以及特選醬油，細火慢燉8小時，過程中為求醬汁均勻入味，老師傅們透過經驗不斷控制火侯，時刻觀察，小心翼翼地幫每一塊烤方翻面，並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫，直到湯汁近乎收乾，六個表面都呈現焦糖色澤，才能起鍋上菜。經過日夜細心照料的烤方，吃起來軟嫩Q彈、香氣濃郁，剛剛好的鹹甜滋味，十分下飯，搭配上新鮮爽口的香菜蒜苗絲夾著方餅一起吃，又是另一番風味。
鄉村烤方 (附6方餅)
Braised Dong Po Pork – Large
烤方，是揚州地方傳統宴客名菜，顧名思義是以火烤四方肉，為了能夠呈現方正的肉形，堅持溫宰手切新鮮五花肉，每日限量燉燒，加入冰糖以及特選醬油，細火慢燉8小時，過程中為求醬汁均勻入味，老師傅們透過經驗不斷控制火侯，時刻觀察，小心翼翼地幫每一塊烤方翻面，並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫，直到湯汁近乎收乾，六個表面都呈現焦糖色澤，才能起鍋上菜。經過日夜細心照料的烤方，吃起來軟嫩Q彈、香氣濃郁，剛剛好的鹹甜滋味，十分下飯，搭配上新鮮爽口的香菜蒜苗絲夾著方餅一起吃，又是另一番風味。
清炒蝦仁(豆苗 . 百合 . 干燒 . 蘆筍)
Fried shrimps (bean sprout . lily . asparagus)
越是新鮮的食材，越要用簡單的方式料理對待，才能突顯它的原始美味，而清炒蝦仁就是最具代表的一道江蘇名菜。
我們選用新鮮帶殼劍蝦，堅持以手工剝蝦剃腸，慢工細活的剝蝦工夫，雖然緩慢耗時，剝蝦媽媽們也時常因此被工具所傷，但手工剝蝦不僅可保留蝦仁的彈性與鮮度，亦可在過程中淘汰掉劣質的蝦肉與不乾淨的雜質，從中確保食材的品質。剝好的蝦仁，以蛋清、太白粉薄裹身，低溫細火輕焙，一熟便可起鍋，白淨清爽的蝦仁，有著純粹的鮮美，食用前如果能再沾點醋汁，便可讓蝦仁的甘甜發揮淋漓盡致！
清炒蝦仁(豆苗 . 百合 . 干燒 . 蘆筍)
Fried shrimps (bean sprout . lily . asparagus)
越是新鮮的食材，越要用簡單的方式料理對待，才能突顯它的原始美味，而清炒蝦仁就是最具代表的一道江蘇名菜。
我們選用新鮮帶殼劍蝦，堅持以手工剝蝦剃腸，慢工細活的剝蝦工夫，雖然緩慢耗時，剝蝦媽媽們也時常因此被工具所傷，但手工剝蝦不僅可保留蝦仁的彈性與鮮度，亦可在過程中淘汰掉劣質的蝦肉與不乾淨的雜質，從中確保食材的品質。剝好的蝦仁，以蛋清、太白粉薄裹身，低溫細火輕焙，一熟便可起鍋，白淨清爽的蝦仁，有著純粹的鮮美，食用前如果能再沾點醋汁，便可讓蝦仁的甘甜發揮淋漓盡致！
蟹黃豆腐煲
Tofu with crab roe
一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後，看似簡單的蟹黃豆腐湯，皆是濃厚鮮甜；豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。
蟹黃豆腐煲
Tofu with crab roe
一道費時工夫菜，將蟹肉、蟹黃變成絲狀，加上切成顆粒狀的洋蔥、紅蘿蔔，入鍋以小火拌炒半小時，成為料裡最重要的基底，接著倒入紹興酒提香，再加入表皮微炸過的芙蓉豆腐，及以大骨及雞骨架提煉出的牛奶色高湯，濃黃的湯汁裡散發出濃鮮海味。入口後，看似簡單的蟹黃豆腐湯，皆是濃厚鮮甜；豆腐細嫩即化，一絲絲細膩的蟹肉絲在每一口咀嚼中展現來自大海的甜美滋味。
中黃魚燒豆腐煲
Braised yellow croaker with tofu (Medium)
一道工法細膩的上海傳統料理，入秋冬後的黃魚量多肥美，將炸過的黃魚放入嫩豆腐，佐以獨家特製醬汁滿火燉燒，讓醬汁在收乾的過程中慢慢入味，鎖住黃魚和豆腐的雙重營養，讓吃下肚的不只美味也健康。
中黃魚燒豆腐煲
Braised yellow croaker with tofu (Medium)
一道工法細膩的上海傳統料理，入秋冬後的黃魚量多肥美，將炸過的黃魚放入嫩豆腐，佐以獨家特製醬汁滿火燉燒，讓醬汁在收乾的過程中慢慢入味，鎖住黃魚和豆腐的雙重營養，讓吃下肚的不只美味也健康。
砂鍋醃鮮
Pork,bacon and bamboo shoot casserole
在江浙菜中，有高湯之王稱號的「醃篤鮮」究竟是什麼呢？其實就是把醃過的肉拿來燉新鮮的肉，醃肉多半是金華火腿，「篤」在上海話的意思就是慢火燉，鮮是指新鮮的豬五花、鹹肉、豬腳等鮮肉，再加上豆腐結、青江菜或冬筍等蔬菜，歷經24小時慢慢熬出一鍋濃濃白白的湯，有醃肉的鹹、鮮肉的鮮、蔬菜的甜，這就是醃篤鮮湯頭迷人之處，熱熱一碗下肚，全身都溫暖了起來。
砂鍋醃鮮
Pork,bacon and bamboo shoot casserole
在江浙菜中，有高湯之王稱號的「醃篤鮮」究竟是什麼呢？其實就是把醃過的肉拿來燉新鮮的肉，醃肉多半是金華火腿，「篤」在上海話的意思就是慢火燉，鮮是指新鮮的豬五花、鹹肉、豬腳等鮮肉，再加上豆腐結、青江菜或冬筍等蔬菜，歷經24小時慢慢熬出一鍋濃濃白白的湯，有醃肉的鹹、鮮肉的鮮、蔬菜的甜，這就是醃篤鮮湯頭迷人之處，熱熱一碗下肚，全身都溫暖了起來。
蔥開煨麵
Stewed noodle with green onion
「蔥開煨麵」是一道江浙名菜，「蔥」是指青蔥，「開」是指開陽，也就是江浙菜裡的乾蝦米，「煨」則是指放入高湯直接烹煮，不同於一般麵條燙熟後再放入湯頭中的做法，蔥開煨麵的料理方式則是將生麵直接加入高湯中煨煮，並加入爆香的蔥段與蝦米，吸飽湯後的麵條軟而不爛、滋味醇厚，特別的是材料簡單、風味獨特的煨麵在冷卻後再食用，口感反而更加有彈性呢！
蔥開煨麵
Stewed noodle with green onion
「蔥開煨麵」是一道江浙名菜，「蔥」是指青蔥，「開」是指開陽，也就是江浙菜裡的乾蝦米，「煨」則是指放入高湯直接烹煮，不同於一般麵條燙熟後再放入湯頭中的做法，蔥開煨麵的料理方式則是將生麵直接加入高湯中煨煮，並加入爆香的蔥段與蝦米，吸飽湯後的麵條軟而不爛、滋味醇厚，特別的是材料簡單、風味獨特的煨麵在冷卻後再食用，口感反而更加有彈性呢！
上海菜飯
Shanghai style steam rice with minced vegetable
上海菜飯雖說是上海有名的菜色之一，但它的發源其實是在江浙一帶，庶民們因生活節儉，把剩飯與青菜加些油拌在一起，作為外出工作時的便當，卻意外發現菜與飯結合的好味道，也因此有機會被帶進餐館的菜單中。青江菜剁一剁和金華火腿丁一起加白米之中悶煮，讓蔬菜的香甜與火腿的燻鹹融入米粒之間，口感香氣兼備，是一道擁有庶民文化底蘊的風味料理。
上海菜飯
Shanghai style steam rice with minced vegetable
上海菜飯雖說是上海有名的菜色之一，但它的發源其實是在江浙一帶，庶民們因生活節儉，把剩飯與青菜加些油拌在一起，作為外出工作時的便當，卻意外發現菜與飯結合的好味道，也因此有機會被帶進餐館的菜單中。青江菜剁一剁和金華火腿丁一起加白米之中悶煮，讓蔬菜的香甜與火腿的燻鹹融入米粒之間，口感香氣兼備，是一道擁有庶民文化底蘊的風味料理。
桂花糖藕
Steamed lotus root with brown sugar
桂花糖藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統甜品之一，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花酱、大紅棗一起精心蜜製，以其軟綿香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
桂花糖藕
Steamed lotus root with brown sugar
桂花糖藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統甜品之一，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花酱、大紅棗一起精心蜜製，以其軟綿香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。